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大町さんのコンフィチュール

 

11,12月のlaatikko 大町さんのコンフィチュール
 
季節の果物を使って
その果物を最大限生かしたコンフィチュールを
作っている大町さんにじっくりと
お話を伺いました。

 

 

今回は紅玉と洋梨の2種

「私の作っているコンフィチュールは

スプーンで食べて頂く、この一匙で満足感を

持って頂ける、大人のスイーツを心がけています。」

「出来るだけ減農薬で、こだわりを持っている生産者さんからの果物に、

その果物に合うスパイスやハーブ、お酒との出会いを見つけ出し丁寧にを心がけ、

食べた瞬間の笑顔を思い浮かべて・・・作っています。」(笑)

「今回の紅玉リンゴには八角、グローブ、シナモンで
香りに奥行きを、カルヴァドス(林檎の蒸留酒)を加えて風味豊かなコンフィチュールに。
洋梨の品種「マルゲリット・マリーナ」には
スパイスのカルダモンで爽やかさを、芳醇な香りの
レッドペッパーを加えることで舌に残る刺激と香りを
演出し、あと引く旨味に。最後に梨の蒸留酒でより
風味を楽しむ華やかなコンフィチュールに。」

う~凄い!!!
大町さんのコンフィチュールは中々手に入りません。
ぜひこの機会に
ワインや紅茶のお供に・・・お楽しみください。
 

 

 
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